Полезные советы для приготовления шашлыка
Шашлык готовится из мяса, рыбы и птицы.
Важно, чтобы продукт, из которого будет готовиться шашлык, был свежим.
Куски на шашлык не должны быть крупными, они могут не прожариться.
Баранину выбирайте свежую и молодую.
Имеющийся лишний жир (на любом продукте) обязательно нужно обрезать. При жарке жир оплавляется и стекает в огонь. В результате запах блюда будет испорчен.
Если вы решили сделать шашлык из свинины, то лучше подойдет окорок или ребрышки.
Нарезайте свиные ребрышки желательно парами. Нанизывайте их на шампур в местах между косточками.
Ваше решение сделать шашлык из говядины должно сопровождаться предварительным вымачиванием ее. Газированная вода лучшее для этого средство. После чего маринуйте по традиционному рецепту.
Вкусным и сочным получается шашлык из любой птицы. Использовать можно как филе, так и куски разрубленной целой тушки. Маринуется она, как и мясо. Запивается шашлык из курицы сухим белым вином, которое очень подчеркивает вкус этого блюда. Вино в этом случае охлаждают.
Чтобы мясо в маринаде хорошо пропиталось соком лука, прокрутите его на мясорубке.
Лук, которым будут перекладываться мясные шары, нарезайте кольцами.
Специи выкладываются по вкусу.
Помните, что уксус перебивает вкус мяса. Применение вина убивает и запах, и вкус шашлыка.
В маринаде можно использовать готовую аджику. В ней имеются уже готовые компоненты томаты, специи и перец.
Время маринования с аджикой одни сутки.
Мясо для шашлыка укладывается слоями в таком порядке: лук – мясо -… и последний слой заканчивается луком.
Маринование мяса для шашлыка не должно быть в алюминиевой или деревянной посуде.
Шампуры нужно смазывать любым растительным маслом и немного их прогревать.
Насаживайте мясо на шампуры не поперек волокон, а вдоль них. При этом нельзя оставлять промежутки между кусочками.
Крупные мясные куски всегда размещайте в центре шампура, так они лучше прожарятся. Соответственно маленькие нанизывайте по краям.
Не нанизывайте мясо в виде гармошки. Его нужно проколоть в одном, двух местах. При этом мясо не должно болтаться или свисать.
Можно в прослойку между кусками мяса нанизывать колечки лука или сладкого перца. Но овощной прослойки должно быть не видно.
Чтобы захватить весь жар, который исходит от углей, располагайте шампуры ближе друг к другу. Получится больше дыма и меньше огня. Шашлык будет ароматней.
Чтобы мясо на шампурах не стало сухим, не нужно их часто переворачивать.
Возникшее пламя заглушается водой или маринадом.
Поливайте и само мясо маринадом или смесью воды с соком лимона.
Расстояние от углей до шампуров должно быть на высоте не менее 10 см.
Из кусков шашлыка при помощи надреза можно определить его готовность. Розовый сок выделяется – шашлык не готов, прозрачный – подавайте к столу, вообще не выделился сок – шашлык пересушен.
Шашлык подается с лавашем, зеленью, сыром, овощами и фруктами.
Из вин к шашлыку предпочтительнее всех остается красное сухое вино. Пиво или водка на таких шашлычных застольях не приветствуются.
Вина не охлаждаются даже при жаре, а подаются только комнатной температуры.
Нужно учитывать, что шашлык это главное блюдо на столе. Остальные закуски должны возбуждать аппетит и не отвлекать от шашлыка.
Придерживайтесь советов, и ваш шашлык обязательно получится ароматным и сочным, а самое главное мягким.
Вернуться Добавить комментарии
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.