Полезные советы для приготовления шашлыка
Шашлык готовится из мяса, рыбы и птицы. Важно, чтобы продукт, из которого будет готовиться шашлык, был свежим. Куски на шашлык не должны быть крупными, они могут не прожариться. Баранину выбирайте свежую и молодую. Имеющийся лишний жир (на любом продукте) обязательно нужно обрезать. При жарке жир оплавляется и стекает в огонь. В результате запах блюда будет испорчен.
Если вы решили сделать шашлык из свинины, то лучше подойдет окорок или ребрышки. Нарезайте свиные ребрышки желательно парами. Нанизывайте их на шампур в местах между косточками. Ваше решение сделать шашлык из говядины должно сопровождаться предварительным вымачиванием ее. Газированная вода лучшее для этого средство. После чего маринуйте по традиционному рецепту.
Вкусным и сочным получается шашлык из любой птицы. Использовать можно как филе, так и куски разрубленной целой тушки. Маринуется она, как и мясо. Запивается шашлык из курицы сухим белым вином, которое очень подчеркивает вкус этого блюда. Вино в этом случае охлаждают. Чтобы мясо в маринаде хорошо пропиталось соком лука, прокрутите его на мясорубке. Лук, которым будут перекладываться мясные шары, нарезайте кольцами. Специи выкладываются по вкусу.
Помните, что уксус перебивает вкус мяса. Применение вина убивает и запах, и вкус шашлыка. В маринаде можно использовать готовую аджику. В ней имеются уже готовые компоненты томаты, специи и перец. Время маринования с аджикой одни сутки. Мясо для шашлыка укладывается слоями в таком порядке: лук – мясо -… и последний слой заканчивается луком. Маринование мяса для шашлыка не должно быть в алюминиевой или деревянной посуде. Шампуры нужно смазывать любым растительным маслом и немного их прогревать.
Насаживайте мясо на шампуры не поперек волокон, а вдоль них. При этом нельзя оставлять промежутки между кусочками. Крупные мясные куски всегда размещайте в центре шампура, так они лучше прожарятся. Соответственно маленькие нанизывайте по краям. Не нанизывайте мясо в виде гармошки. Его нужно проколоть в одном, двух местах. При этом мясо не должно болтаться или свисать. Можно в прослойку между кусками мяса нанизывать колечки лука или сладкого перца. Но овощной прослойки должно быть не видно. Чтобы захватить весь жар, который исходит от углей, располагайте шампуры ближе друг к другу. Получится больше дыма и меньше огня. Шашлык будет ароматней.
Чтобы мясо на шампурах не стало сухим, не нужно их часто переворачивать. Возникшее пламя заглушается водой или маринадом. Поливайте и само мясо маринадом или смесью воды с соком лимона. Расстояние от углей до шампуров должно быть на высоте не менее 10 см. Из кусков шашлыка при помощи надреза можно определить его готовность. Розовый сок выделяется – шашлык не готов, прозрачный – подавайте к столу, вообще не выделился сок – шашлык пересушен.
Шашлык подается с лавашем, зеленью, сыром, овощами и фруктами. Из вин к шашлыку предпочтительнее всех остается красное сухое вино. Пиво или водка на таких шашлычных застольях не приветствуются. Вина не охлаждаются даже при жаре, а подаются только комнатной температуры. Нужно учитывать, что шашлык это главное блюдо на столе. Остальные закуски должны возбуждать аппетит и не отвлекать от шашлыка. Придерживайтесь советов, и ваш шашлык обязательно получится ароматным и сочным, а самое главное мягким. Поделись с друзьями: |
Рекомендуем
![]() Облако тегов
|
Комментарии (0)
|
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на сайт.