Желе из языка "Лебединое озеро"

Главная изюминка блюда – его оформление, способное украсить любой праздничный прием.

Ингредиенты для приготовления:

Продуктовая корзинка: один язык свиной или говяжий, 1 мелкая луковица, 1 маленькая морковка, сырое яйцо, желатин.

Для украшения блюда: маленькая головка лука, отваренная до полуготовности морковка, зелень чеснока и лука, несколько мелких черных перчинок, укроп, несколько листиков мяты и базилика, петрушка, растворимый или молотый кофе, кусочек пресного лапшового теста и 4 яйца.

Рецепт приготовления желе из языка "Лебединое озеро":

Промытый язык отварите до мягкости на тихом огне. Через 2 часа положите в кастрюлю лук и морковку, за 10 минут до конца варки - специи: лавровый лист и душистый перец. С готового языка, предварительно подержав его под проточной холодной водой, нужно снять кожу. После чего снова положить его в горячий бульон и поварите еще 5 минут. Сваренный язык, разделав на тонкие ломтики, пока отложите в сторону.

Тем временем взбейте слегка сырой яичный белок, растворите его, подлив немного остывшего бульона. И потихоньку, струйкой при непрерывном помешивании влейте смесь в кипящий бульон. Когда белок свернется, снимите с огня и сразу же процедите через выстеленный изнутри марлей дуршлаг. Введите в бульон заранее замоченный желатин, повторно доведите до кипения, не забывая помешивать. И тотчас же снимите с огня. Залейте горячим раствором подготовленные ломтики языка.

Отправьте блюдо в прохладное место для застывания, чтобы вплотную заняться его украшением. Камыши можно сделать из самых крепких стебельков укропа. На концах веточек из густого лапшового теста налепите качалочки. Слегка смочив их, обваляйте в растворимом или молотом кофе – и у вас получится камыш, поразительно похожий на настоящий. Из маленькой луковицы сделайте лилии. Сначала разрежьте ее поперек напополам. Острым ножом вырежьте аккуратные зубчики по линии разреза.

Теперь каждый внутренний слой лука поверните на 30 градусов, придавая луку форму цветка водяной лилии. Внутрь в виде тычинок заложите тонко наструганную ножом морковь. Для фигурок лебедей у двух крутых яиц острым ножом срежьте наискось тонкой слой ближе к тонкой верхушке, чтобы они могли устойчиво покоиться на боку. Срезанной части придайте форму хвоста в зависимости от своей фантазии. Из остальных двух яиц подготовьте крылышки и шейки. Посадите на зубочистку клюв из морковки.

Вставьте глазки из мелких черных горошин перца, проткнув белок яйца тупым концом зубочистки. Шейку тоже нанижите на зубочистку и вставьте под углом. Сделайте лебедям лапки из морковки, в надрезы на белках яиц вставьте крылья и хвосты. Из укропа соберите траву на берегу. Проколов зубочисткой отверстия в кусочках языка, вставьте в них камыши. Аналогично создайте заросли водяных растений из зеленых перьев чеснока и лука.