Суп «Рассольник»

Рассольник – это обычный суп, одним из ингредиентов которого являются соленые огурцы. Однако не все так просто! История этого первого блюда берет свое начало с XV столетия, когда в Россию не известно, каким способом попали огурцы. Их стали солить, а рассол использовали для приготовления различных блюд. Умеренно солоновато-кисловатые первые блюда на огуречной основе стали называть рассольниками. Их готовили с мясом, икрой, курицей, потрохами, а подавали к столу с пирожками и пирогами. Рассольники были незаменимым блюдом при похмелье. Для этой цели суп готовили более кислым и концентрированным.

В XVI-XVII столетиях на Руси была популярной калья – похлебка, приготовленная на рассоле, огурцах, свекле и мясе. Во время поста в калью вместо мяса ложили рыбу. Это блюдо считалось праздничным, а поваров, которые его готовили, называли калейщиками. Однако калья со временем практически вышла из русской кухни, а ее место незамедлительно заняли рассольники. Сегодня и саму калью нередко называют рыбным рассольником.

Наиболее распространенным рецептом рассольника сегодня является следующий.

Для приготовления этого супа понадобятся бульон (овощной или мясной), картофель, морковь, лук, соленые (не маринованные!) огурцы, зелень (укроп, петрушка), лавровый лист, соль, перловка, молотый черный перец и для обжарки немного сливочного масла.

В закипевший бульон добавляем нарезанный небольшими кубиками картофель, а также промытую перловую крупу. Пока они варятся, в сковороде пассеруем лук и морковь. Проварив картофель и перловую крупу 10-15 минут, в бульон добавляем пассированные овощи. Нарезаем мелкими кубиками соленые огурцы (помните, маринованные огурцы для приготовления рассольника не подходят!). Обжариваем их 5-10 минут на небольшом количестве сливочного масла и вводим в бульон.

К этому времени картофель уже должен быть готов, так как кислота, содержащаяся в огурцах, не даст ему полностью свариться. Кроме того, картофель может приобрести неаппетитный сероватый цвет. За пять минут до полной готовности добавляем в суп мелко порубленную зелень (укроп, петрушка) и специи. К столу блюдо подается горячим, но предварительно суп должен настояться. К рассольнику подается свежий черный хлеб, сметана.

За века своего существования рецепт несколько видоизменился. Некоторые хозяйки заменяют перловую крупу рисом, огурцы не обжаривают, а готовый суп забеливают сметаной. Необыкновенный вкус супу придают отварные птичьи потроха (почки, печень, сердце).

Хотите купить "https://kokons.ru">мебель из ротанга тогда закажите вот тут.