Сохранение витаминов в овощах и фруктах при их приготовлении

Длительное нагревание овощей и фруктов разрушит витамины группы В и главное витамин С.

Применяйте только посуду из нержавеющей стали, стеклянную, алюминиевую, не поврежденную эмалированную. 

Очищенный картофель, который лежит долго в воде быстро теряет свои витамины.

Мелко нарезанный картофель больше теряет полезных свойств, чем крупно нарезанный.

Варите овощи или фрукты при закрытой крышке, на пару и в кожуре, и на маленьком огне. В противном случае потеря витаминов может достигать 95%.

Если в одной кастрюле варятся разные овощи, вынимайте их по мере приготовления.

Помните, что овощи в сыром виде являются стимуляторами выделения пищеварительных соков, а вареные и тушеные  желательны при слабости пищеварительного тракта.

Погружайте плоды в кипящую воду, так  не будут теряться микроэлементы витамина С.

Твердые сорта фруктов (яблоки, груши, крыжовник) варите в первую очередь. Только в конце приготовления компота закладывайте малину, землянику и клубнику.

Мойте морковь щеткой, не снимая кожицы. В ней находится большое количество каротина.

В верхних листьях капусты больше каротина, чем в тех, которые рядом с кочерыжкой.

Овощи варятся в минимальном количестве подсоленной воды.

Масляная пленка при обжаривании овощей предохранит их от потери минеральных веществ. Вкус лучше и блюдо будет питательней.

Сода уменьшает количество витамина С, замените ее лимонным соком. 

Пища, приготовленная на сковороде, теряет меньше питательных веществ.